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Catégorie : Desserts
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Voici, en ces temps de Mardi Gras et de Chandeleur, deux recettes de Russie :

la première, celle des crêpes nommées OLADY

2 verres de lait tiède
4 verres de farine
30g de levure fraiche de boulanger
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de sucre en poudre
3 cuil à soupe d'huile neutre ou de beurre fondu.
3 oeufs

Délayer la levure dans le lait tiède. Dans une terrine mettre la 1/2 de la farine  et y incorporer la levure fondue dans le lait. Lisser la pâte. Laisser monter dans un endroit tiède.
Quand elle doublé de volume ajouter le reste de farine,  le sel, le sucre, l'huile (ou le beurre fondu) et 3 jaunes d’œuf. Battre les 3 blancs et les incorporer délicatement.

Ne plus remuer. Laisser relever.
ça doit avoir la consistance d'une crème épaisse.

Faire des petites crêpes. On peut les servir avec de la confiture ou de la crème fraiche et du sucre.

La deuxième recette est celle des "oreillettes" russes, celle de ma mère et de mes grands-mères.

2 oeufs
1/4 de verre d'eau (ou 50 ml ou 5 cl)
1 cuil 1/2 à soupe de rhum
1/4 de verre de sucre en poudre
2 verres et 1/2 de farine.
huile à frire.

Mélanger tous les ingrédients, pétrir et faire une boule et la  laisser reposer 1 h. Puis abaisser la pâte finement sur une planche farinée, faire des bandes et les tresser par 3. Faire frire ces tresses. Les sortir à l’écumoire sur une feuille absorbante puis les saupoudrer de sucre glace et de cannelle.