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Voici venir le temps d'hiver et ses bons légumes.
Le topinambour (dont la saveur est proche de l'artichaut), peu calorique, il contribue au bon fonctionnement intestinal et assurerait un rôle protecteur contre le cancer colo-rectal. Il contient en outre, des vitamines du groupe B et des minéraux (potassium et phosphore) et du fer.
Une recette simple : 800 g à 1 kg de topinambours (d'après mes collègues du lycée il n'est pas besoin de les peler il suffit de les frotter fortement sous un filet d'eau mais moi je le gratte un peu...) coupés en morceaux dans une cocotte. Salez et couvrez d'eau. Vous pouvez rajouter une ou deux pommes de terre pour rendre la soupe plus épaisse si vous préférez mais moi j'aime le goût du topinambour et avec la pomme de terre, il se perd un peu.
Faites cuire 30 minutes puis mixez. Rajoutez un peu de crème fraiche et parsemez de grains de poivre rose... C'est joli et c'est très bon.
L'endive. C'est un légume qui contient du potassium, des vitamines C, B1, B2 et PP. C'est le légume de la salade d'hiver mais pas que!
Ma nièce m'a appris a faire une délicieuse "tartiflette" à l'endive. (Plus légère que la pomme de terre) : coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Faites les revenir doucement dans une poêle avec un peu de matière grasse pour les faire suer. Si habituellement vous les trouvez amères, enlevez avant la cuisson le cône central, il contient des acides organiques qui donnent de l'amertume... Mais on peut aimer ce légume aussi pour son amertume.
Pendant ce temps faites revenir à sec des lardons.
Quand vos endives sont cuites et les lardons dorés, disposez les endives dans un plat à gratin, parsemez les de lardons dorés et couvrez avec de fines lamelles de reblochon (inutile d'enlever la croute). Faites gratiner au four. Servez chaud.
Bon appétit!
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C'est la saison des cucurbitacées! Voilà un légume facile à accommoder et toujours varié.
Mes deux préférées sont le potimarron que je cuisine en soupe avec des châtaignes un peu sel, un peu de gingembre (très bon pour les défenses immunitaires et la vitalité) et un peu d'eau et j'en fais une soupe mixée dans laquelle je rajoute de la crème fraiche. Parsemez sur le dessus quelques miettes de marrons pour faire joli.
Pour enlever la peau, tant du potimarron que des châtaignes, je les fais bouillir quelques dizaines de minutes... Pour les châtaignes je fais avant une croix au couteau sur la pointe. Sinon j'achète des marrons sous vide déjà épluchés.
La courge spaghetti est très amusante. Elle est ovale et jaune pâle (voire verdâtre). Je la fais bouillir, pendant 20 à 30 minutes environ, en la tournant dans tous les sens dans une cocote ovale. Lorsque je peux percer la peau avec un couteau je la sors et je l'ouvre. J'enlève les graines et je tire la chair à la fourchette : ça fait des filaments comme des spaghettis. Je gratte la coque jusqu'au fond, il n'y a que des filaments.
Dans un faitout je mets un peu d'huile d'olive, de l'ail écrasé, 1 oignon coupé très fin, mes "spaghettis de courge", de la coriandre fraiche, 2 ou 3 tomates coupées (et préalablement épluchées) en cubes, du sel, du poivre, du cumin et je fais revenir. La cuisson n'est pas longue puisque la courge est déjà mi cuite. Gouttez et dès que c'est tendre servez.
Bon appétit!
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C'est la saison des figues, cuisinez les!
1ère idée :
De la roquette, du basilic et de la mâche pour la verdure.
600g de figues (vertes ou noires) coupées en quartiers. 300gr de pécorine jeune (ou autre fromage de brebis)
Pour la sauce : 2 cuil à soupe de bon miel, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique. Fleur de sel et poivre.
Fouettez ces ingrédients ensemble.
Dans un plat creux disposez la verdure, rajoutez le quartiers de figues puis le pécorino que vous coupez en gros morceaux à la main. Arrosez de vinaigrette et servez.
Autre idée : entaillez les figues en croix mettez une goutte de miel et un morceau de fromage de chèvre et passez au four. Servez tiède avec une salade de mâche et roquette et un peu de jambon cru.
dernière idée : faire revenir les figues entières non pelées dans un peu de beurre salé et les servir avec un rôti de porc ou de veau et des pâtes fraiches.
Bonne dégustation!
